Yeni durağım: Ca' Matilde...

Emilia-Romagna İtalya’nın 20 bölgesinden sadece biri. En yalın haliyle bölge bu şekilde tanımlanabilir ama biraz derinliğine indiğimizde Emilia-Romagna’nın, İtalya’nın belki de en önemli can damarlarından biri olduğunu hemen anlarız. Can damarı diyorum çünkü İtalya’da tarımın en yoğun şekilde yapıldığı bölgelerden biri Emilia-Romagna. İtalya’ya ilk geldiğimde Colorno dışına ilk çıkışım bir okul gezisi sırasında Emilia bölgesine bir parmesan ve balsamik fabrikasına olmuştu. Yavaş yavaş sonbahara dönen mevsimde otobüsün camından doğayı seyrederken ‘Ne kadar etkileyici ve güzel!’ dediğimi hatırlıyorum ve ne şanstır ki 5 aylık staj süresinde bu bölgedeyim. Hem de tam merkezinde. Trenle Parma’ya 15 dakika, Milano’ya da ortalama 1 saat mesafede bir noktada Reggio Nell’ Emilia’da, Ca’ Matilde isimli 1 michelin yıldızlı restorandayım.

Aslında pek de yabancı olmadığım zaten İtalya’ya geldiğimden beri yaşadığım Parma Colorno’nun da içinde bulunduğu bölgedeyim. İklimine, çevresine ve doğal yapısına alışmış olduğum sınırlar içindeyim… Henüz ayak uyduramadığım tek özelliği galiba soğuğu… Ama yakında ona da alışırım.

Size biraz Emilia-Romagna ve Ca’ Matilde hakkında bilgi vermek istiyorum. İlerleyen zamanda zaten restoranda çıkan tabaklardan, farklı sunumlardan ve değişik lezzetlerden küçük kesitler koyacağım…

Emilia-Romagna; Bologna, Parma, Reggio Emilia, Piacenza, Modena, Ferrera gibi şehirlerin içinde bulunduğu kuzeyde Po Nehri, güneyde Appennine Dağları ve doğuda da Adriyatik Denizi ile sınırlı bölge. Yüzey yapısı bu şekilde nehirler, dağlar ve denizlerle çevrili olunca bölgenin en önemli geçim kaynağı da doğal olarak kendiliğinden tarım oluveriyor. Tarıma dayalı sanayi de bu bölgede oldukça gelişmiş. Barilla, Veronelli gibi dev fabrikaların yanında yaklaşık 400 civarında parnesan üretim tesislerinin bulunduğu geniş bir alan. Bölgede çok fazla hayvan çiftliği ve balsamik tesisi de bulunuyor. Özellikle  Reggio Nell’ Emilia civarında… Bu tesislerin çoğu çok uzun yıllardır titizlikle hizmet veren aile üretim tesisleri… Özellikle balsamik üreten yerler muhteşem… İtalyanlar balsamiğe şarap kadar değer veriyor. Yapımı ve yıllandırılması da bir o kadar uzun ve zorlu bir süreç. 100 yıllık hatta 150 yıllık balsamikler var… Meşe fıçılarda yıllandırılıyor. Gerçekten görülmeye değer… Bölgenin en önemli değeri şüphesiz parmesanları. Emilialılar’ın belki de en önemli övünç kaynakları Parmigiano Reggiano dedikleri bu dev peynir tekerlekleri… Doğru bir şekilde yıllandırılmış gerçek parmesanların tadına baktığınızda bu insanlara hak vermemeniz gerçekten değil. Parmigiano Reggiano’nun bölgede özel bir konsorsiyumu var. Çok katı kurallar dahilinde üretiliyor. Üretim yerlerinde mutfak sistemlerindeki kadar katı kurallar devreye sokulmuş. Standartlar ve uygulanan kurallar belli.

Kısaca İtalya’da hatta tüm dünyada parmesanın ve balsamiğin en iyisini yemek istiyorsanız bu bölgeye en az bir kere ayak basmanız gerekebilir. Eğer damak tadınıza düşkünseniz ve farklı lezzetler sizi çekiyorsa Emilia-Romagna’nın yıldızlı veya yıldızsız restoranlarında en az bir kere de olsa yemek yemeli ve bu topraklardaki yıllanmış lezzetlerin varyasyonuna şahit olmalısınız.

Ca' Matilde de Reggio Nell’Emilia’ya yaklaşık 15 dakika mesafede, Dört Şato anlamına gelen Quattro Castella'da, 4 şatonun arasında kalan çiftliklerin ortasında kurulmuş, İtalya’da doğal hayat ve lezzetli yemeklerden vazgeçemeyenlerin sıkça uğradığı bir restoran. Özellikle bu bölgede yaşayanların… Şef Andrea Incerti Vezzani’nin kontrolünde idare edilen bir mekan. Restoranın menüsünde hergün özenle hazırladığımız farklı balık ve et testing menüleri bulunuyor. Müşteriler zaten genellikle bu testing menülere ilgi gösteriyor. Bu menüler ‘antipasti’ yani başlangıçtan tatlıya kadar toplam 7 grupta sunuluyor.  Restoranın aynı zamanda 6 suit odası da var. Yemekten sonra konaklamak isteyenler için…

Detaylı bilgi için:   http://www.camatilde.it/en/