Identita Golose 2012 Milano / International Chef Congress

Son 3 gündür Milano’da yiyecek içecek sektörü adına oldukça hareketli günler yaşandı. Yiyecek içecek sektörünün en önemli organizasyonlarından biri olan Identita Golose dünya genelinden birçok ziyaretçiyi ağırladı.  Gerçi böyle büyük bir organizasyon Milano’da ilk defa bu yıl düzenlenmiyor. Identita Golosi’nin bu yıl 8.’si ziyaretçileriyle buluştu. 5 Şubat’ta başlayan ve 3 gün devam eden organizasyon farklı ülkelerden gelen birçok şefi bir araya getirdi.  Uluslararası Şefler Kongresi de diyebileceğimiz ‘Identite Golose Milano 2012’de sektörün tanınmış liderleri bir araya gelerek hünerlerini ve marifetlerini sergiledi ve fikir paylaşımında bulundu. Aynı zamanda Milano Yiyecek ve Şarap Festivali olarak da anılan bu kongre niteliğindeki fuarda birçok yiyecek içecek firması da farklı stantlarda ürünlerini sergiledi.

Kongrenin bu yılki konukları arasında Milano’nun 2 michelin yıldızlı restoranı Cracco’nun şefi Carlo Cracco, Paulo Lopriore, Massimo Bottura, Niko Romito, Rodrigo Olivera, Jordi Vila, Alessandro Gilmozzi, Frederic Bau, Heinz Beck gibi ünlü şefler vardı.

Carlo Cracco

Massimo Bottura

Heinz Beck

3 gün boyunca dünya genelinden 50 konuşmacı yiyecek ve içecek alanında birbirinden farklı konulara değindi. Kongrenin ana teması ‘basitlik’ ti. Müşteriye sunulan tabakların ve kullanılan tekniklerin karışık detaylardan mümkün olduğunca uzak, sade ve yalın olması gerektiğini savunan şefler, dünya genelinde yaşanan ekonomik krizle birlikte, yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerde de yeniden keşfe çıkıldığını farklı oturumlarda uzun uzun anlattılar . Özellikle ünü diğer ülkelere de yayılmış Danimarkalı Rene Redzepi, Perulu Gaston Acurio ve Brezilyalı Alex Atala’nın hemfikir olduğu nokta buydu. Diğer taraftan kongrede sıkça tartışılan diğer bir önemli nokta da 20 – 30 yaş arasındaki yeni kuşak şeflerin yaratıcı ve farklı fikirlerinin sektöre katkılarıydı. İspanyol Sergio Humada, İsveçli Daniel Berlin ve İngiliz Stevie Parle bu iddianın başarılı örnekleri arasında gösterildi. Bu şefler aynı zamanda kongre süresince ziyaretçilere hazırladıkları yemeklerle tüm yeteneklerini gözler önüne serdiler. Kongrede Massimo Bottura, Moreno Cedroni veya Rodrigo Oliveira gibi 16 şef, iki ayrı demo mutfağında en ayrıcalıklı tabaklarını yemek severlerin beğenisine sundu.

(Not: Geçen yıl düzenlenen Identita Golose'nin konukları arasında Türkiye'den de ünlü bir şef vardı. Mehmet Gürs Mikla'da müşterilerine sunduğu özel tabakları kongredeki katılımcılar için hazırladı.... )

Kongrenin geniş bir de şarap bölümü vardı. Özellikle İtalya’nın her bölgesi başta olmak üzere Avrupa’nın en kaliteli markalarını  stantlarda görmek mümkündü. Şarap experleri 300’ün üzerinde farklı türdeki şarabı tatma imkanı buldu. En geniş bölüm tabi ki Toskana'ya ayrılmıştı. . Baracchi Riccardo, Cantine Acquaviva, Castello Banfi Toskana bölgenin önemli şarap üreticilerinden yalnızca birkaç örnek. Ayrıca Toskana'nın dünyaya nam salmış Chianti şaraplarını da Şarap Festivali’nde bolca görmek mümkündü...

Kongreye katılan firmalardan bazıları;